Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее.

Лекция 1

Посреди главных заморочек, стоящих перед человечьим обществом в наше время, можно выделить несколько основных, превалирующих над всеми другими:

- обеспечение населения земного шара продуктами питания;

- обеспечение энергией;

- обеспечение сырьем, в том числе водой;

- охрана среды, экологическая и радиационная безопасность обитателей планетки, замедление негативных последствий насыщенной производственной деятельности и защита Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. человека от результатов этой негативной деятельности.

Посреди их одной из важнейших и сложных является обеспечение населения земного шара продуктами питания.

Ингредиенты пищевых веществ, поступая в человеческий организм с едой и преобразуясь в процессе метаболизма в итоге сложных биохимических перевоплощений в структурные элементы клеток, обеспечивают наш организм пластическим материалом и энергией Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее., делают нужную физиологическую и интеллектуальную работоспособность, определяют здоровье, активность и длительность жизни человека, его способность к воспроизводству. Состояние питания, потому, является одним из важных причин, определяющих здоровье цивилизации.

Продукты питания должны не только лишь удовлетворять потребности человека в главных питательных субстанциях и энергии, да и делать профилактические и целительные функции Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. нарушения настоящего питания, обусловленные как недостающим потреблением пищевых веществ (табл. 1.2), так и нарушением пищевого статуса населения Рф, сначала недочетом витаминов, макро- и микроэлементов, всеполноценных белков, и нерациональным их соотношением. Важные нарушения - лишнее потребление животных жиров;

- недостаток полиненасыщенных жирных кислот;

- недостаток всеполноценных (животных) белков;

- недостаток витаминов (аскорбиновой кислоты, рибофлавина (В Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее.2), тиамина (В,), фолиевой кислоты, ретинола (А) и (3-каротина, токоферола и других);

- недостаток минеральных веществ (кальция, железа);

- недостаток микроэлементов (селена, цинка, иода, фтора);

- недостаток пищевых волокон.

Негативное воздействие оказывает потребление некачественных, фальсифицированных и небезопасных для здоровья человека товаров.

Все это просит не только лишь коренного совершенствования технологии получения обычных товаров Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее., да и сотворения последнего поколения пищевых товаров, отвечающих способностям и реалиям нынешнего денька. Это продукты со равновесным составом, низкой калорийностью, с пониженным содержанием сахара и жира и завышенным - нужных для здоровья ингредиентов, многофункционального и целебного предназначения, с увеличенным сроком хранения, резвого изготовления и, естественно, совсем неопасных для человека.

Огромное Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. место в реализации этих вопросов, как уже указывалось, принадлежит пищевой химии.

Пищевая химия - один из разделов хим науки.

Это наука о хим составе пищевых систем (сырье, полупродукты, готовые пищевые продукты), его конфигурациях в процессе технологического потока под воздействием разных причин (физических, хим, биохимических и т. д.), включающих липид-белковое Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее., липид-углеводное, белок-белковое, белок-углеводное взаимодействия, общих закономерностях этих перевоплощений.

Она включает исследование связи структуры и параметров пищевых веществ и ее воздействие на характеристики и пищевую ценность товаров питания.

Пищевая химия также уделяет внимание способам выделения, фракционирования, чистки пищевых веществ (белков, углеводов, липидов и т.д.), их каталитической Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. модификации. Неотъемлемой частью пищевой химии являются разделы, посвященные пищевым и на биологическом уровне активным добавкам, загрязнителям пищевого сырья и товаров.

Решение всех перечисленных вопросов просит познания способов исследования пищевого сырья и готовых товаров. Эта наука предугадывает как разработку новых принципов и способов анализа пищевых систем, так и установление строения Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. отдельных компонент, их функций и связи с другими компонентами. Не считая этого, пищевая химия уделяет повышенное внимание анализу вредных и сторонних веществ в сырье, полуфабрикатах и готовых продуктах.

Пищевая химия основывается на достижениях базовых дисциплин, науки о питании и теснейшим образом ведет взаимодействие с биотехнологией, микробиологией, обширно употребляет Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. в собственной практике различные способы исследования. Главные направления, входящие в область пищевой химии

1-ое направление посвящено исследованию хим состава пищевых систем (сырье, полупродукты, готовые продукты), их полноценности и экологической безопасности. Вместе с исследованием содержания главных макро- и микронутриен-тов, в ближайшее время все большее внимание уделяется пищевым субстанциям (28-32 нутриента), которые человеческий организм Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. не способен синтезировать (так именуемые неподменные причины питания): неподменным аминокислотам, их сбалансированности; полиненасыщенным жирным кислотам (соотношение меж отдельными кислотами); витаминам; пищевым волокнам, также содержанию сторонних веществ (вредные вещества), попадающих в продукты питания по цепи: поле - сырье - переработка сырья - пищевые продукты. Это: томные металлы, пестициды, лекарства и многие другие, также источники радиационного Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. инфецирования сырья и готовых товаров.

2-ое направление посвящено превращениям макро- и микронутриентов, пищевых и на биологическом уровне активных добавок, также сторонних веществ в технологическом потоке, обеспечивающем перевоплощение сырья в готовый продукт. Сейчас все большее внимание уделяется не только лишь изменению содержания отдельных компонент, да и продуктам их взаимодействия меж собой, также Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. продуктам их деструкции и трансформации, в том числе строению и безопасности образующихся при всем этом соединений и комплексов, воздействию всех этих процессов на потребительские характеристики пищевого продукта (пищевую ценность, безопасность, текстуру, вкус, запах и т.д.). Повышенное внимание этим объектам уделяется при применении новых способов воздействия на сырье и Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. полуфабрикаты (температура, СВЧ, ИК, УФ-облучение, УЗ, ферментные препараты и т.д

Повышенное внимание пищевая химия уделяет разработке общей концепции перевоплощений алиментарных и неалиментарных веществ в технологическом потоке. Хим перевоплощений, протекающих под воздействием разных причин (физических, хим, биохимических и т.д.) при хранении и переработке сырья в пищевые продукты Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее..

Третье направление, посвящено разработке теоретических основ выделения, фракционирования и модификации компонент пищевого сырья. Эти приемы обширно употребляются в пищевой технологии. Она включает выделение сахарозы и крахмала из сахар- и крахмалсодержащего сырья, липидов - из масличного сырья, растительного белка - из сои и других источников.

Последующие направление разработка научных основ технологии получения и внедрения Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. пищевых (ПД) и на биологическом уровне активных добавок (БАД).

Пищевые добавки могут быть определены как группа природных либо синтетических веществ, не употребляемых обычно в качестве пищевых товаров либо главных компонент еды и специально вводимых в сырье, полупродукты либо готовые пищевые продукты с целью совершенствования технологии, сохранения природных свойств пищевых Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. товаров, улучшения их органолептических параметров и стабильности при хранении. На биологическом уровне активные добавки - природные (схожие природным) на биологическом уровне активные вещества, созданные для потребления сразу с едой либо введения в состав пищевых товаров.

Важный раздел пищевой химии - разработка способов анализа и исследования пищевых систем, их компонент, пищевых и на биологическом уровне активных Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. добавок, вредных веществ. Это один из очень принципиальных разделов пищевой химии, в каком она тесновато ведет взаимодействие с аналитической, физической химиями и другими областями познаний.

БЕЛКИ

Белки либо протеины - высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения, молекулы которых построены из остатков аминокислот. Заглавием белки (либо белковые вещества) в российскей литературе принято обозначать Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. класс соединений, которые по аналогии с белком куриного яичка при кипячении (денатурации) получают белоснежный цвет. Термин "протеины", введенный Барцелиусом в 1838 г., происходит от греческого слова proteios, значащего "главный". Оно довольно точно отражает главенствующее био значение важного класса соединений, которое заключается в обеспечении сложной иерархии молекулярной структуры и специфичных функций Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. живых организмов.

В природе существует приблизительно от 1010 до 1012 разных белков, составляющих базу 1,2 · 106 видов живых организмов, начиная от вирусов и заканчивая человеком. Большущее обилие белков обосновано способностью 20 протеиногенных α-аминокислот вести взаимодействие вместе с образованием полимерных молекул с молекулярной массой от 5 тыс до 1 млн (и поболее) дальтон1

Каждый вид живых организмов Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. характеризуется личным набором белков, определяемым наследной информацией, закодированной в ДНК.

Био функци:

структурная(кератин волос, ногтей, коллаген соединительной ткани, эластин, муцины слизистых выделений),

каталитическая(ферменты),

транспортная (гемоглобин, миоглобин, альбумины сыворотки),

защитная(антитела, фибриноген крови),

сократительная (актин, миозин мышечной ткани), гормональная (инсулин поджелудочной железы, гормон роста, гастрит желудка) и запасная (овальбумин яичка, казеин молока, ферритин селезенки).

Запасная, либо Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. питательная,функция заключается в использовании белков в качестве источника аминокислот, расходующихся на синтез белков и других активных соединений, регулирующих процессы обмена, к примеру, в развивающемся плоде либо проростках растений. Подобного рода белки откладываются про припас в процессах созревания семян и жизнедеятельности животных. Потому их еще именуют запасными. Такие белки довольно Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. обширно всераспространены в природе и в относительно большенном количестве входят в состав еды и кормов животных.

Белковые вещества участвуют в осуществлении огромного количества и других важных процессов в организме, таких, к примеру, как возбудимость, координация движений, дифференцировка клеток.

Белки в человеческом организме обновляются повсевременно независимо от его Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. возраста. В юном растущем организме скорость синтеза белков превосходит скорость распада; при томных заболеваниях либо голодании - напротив. Более резвому обновлению подвергаются белки печени и слизистой оболочки кишечного тракта (до 10 дней), более неспешному (до 180 дней) - белки мускул (миозин), соединительной ткани (коллаген) и

Эффективность обмена белков в значимой степени находится в зависимости от количественного Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. и высококачественного состава еды. При поступлении белков (с едой) ниже рекомендуемых норм, в организме начинают распадаться белки тканей (печени, плазмы крови и т. д.), а образующиеся аминокислоты - расходоваться на синтез ферментов, гормонов и других нужных для поддержания жизнедеятельности организма на биологическом уровне активных соединений. Завышенное количество белков в составе Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. еды значимого воздействия на обмен веществ в человеческом организме не оказывает, при всем этом излишек товаров азотистого обмена выводится с мочой. Показатель азотистого баланса употребляется для оценки степени обеспеченности человека белковой едой. Он представляет собой разность меж количеством поступающего с едой азота и количеством азота, выводимого в виде Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. конечных товаров обмена, выраженными в одних и тех же единицах (г/сут). При положительном балансе количество выводимого из организма азота меньше количества азота, поступающего с едой, а при отрицательном - количество выделяемого азота превосходит количество азота, поступающего в течение суток. Положительный баланс азота характерен для юного организма и беременных дам, отрицательный - для Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. людей, еда которых бедна белком, для нездоровых с нарушениями процессов переваривания еды и людей приклонного возраста.

Состояние, при котором количество азота, поступающего с едой, равно количеству азота, выводимого из организма, типично для азотистого равновесия. Им обладает здоровый взрослый человек, потребляющий настоящие белки в нужном количестве. Азотистый Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. баланс у такового организма равен нулю.

Таким макаром, человеческий организм просит обеспечения его белковой едой, в неприятном случае могут развиваться патологические процессы и наступить смерть организма. Средняя дневная физиологическая потребность человека в белке в течение более чем 100 лет повсевременно исследуется Эти величины носят приблизительный нрав, потому что они находятся в стадии Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. неизменного уточнения зависимо от возраста человека, пола, нрава проф деятельности, физиологического состояния, климата, личных и государственных особенностей и степени загрязнения среды. В согласовании с советами ВОЗ и ФАО величина хорошей потребности в белке составляет 60-100 г в день либо 12-15% от общей калорийности еды. В полном количестве энергии на долю белка животного Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. и растительного происхождения приходится по 6-8%. В пересчете на 1 кг массы тела потребность белка в день у взрослого человека в среднем приравнивается около 1 г, тогда как для малышей, зависимо от возраста, она колеблется от 1,05 до 4,00 г.

АМИНОКИСЛОТЫ И ИХ Некие
ФУНКЦИИ В ОРГАНИЗМЕ

Общее число встречающихся в природе аминокислот Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. добивается около 300. Посреди их различают: а) аминокислоты, входящие в состав белков; б) аминокислоты, образующиеся из других аминокислот, но только после включения последних в процесс синтеза белка (их обнаруживают в гидролизатах белков); в) свободные аминокислоты. Исходя из убеждений питания выделяют эссенциальные (неподменные) аминокислоты.Эти аминокислоты не могут синтезироваться в человеческом организме и Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. должны поступать с едой.

Аминокислоты- полифункциональные соединения, содержащие само мало две различные хим группировки, способные реагировать вместе В аминокислотах амино- (-NH2) и карбоксильная (-СООН) группы присоединены к одному и тому же атому углерода, который именуют а-углеродом.

Для разъяснения и осознания параметров аминокислот следует держать в голове последующее.

1. Аминокислоты, существуя в Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. жестком либо растворенном состоянии, всегда находятся в форме биполярных ионов (цвиттерионов), положение равновесия которых находится в зависимости от рН среды: ковалентной пептидной (амидной) связи:

Нахождение аминокислот в виде ионов обуславливает растворимость в воде и нерастворимость в неполярных жидкостях. Большая часть аминокислот растворимы в воде, но у аминокислот с гидрофобными группами Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. (изолейцин, лейцин, тирозин) растворимость относительно невысока. В организме ионное состояние аминокислот определяет их всасываемость в желудочно-кишечном тракте после гидролитического расщепления белков и транспорт к разным органам и тканям. Способность к ионизации в кислой либо щелочной среде лежит в базе разделения аминокислот ионообменной хроматографией и электрофорезом.

2. Большая часть природных Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. а-аминокислот относятся к L-стереохимическому ряду, но в неких пептидах (лекарства грамицидин, актиномицин) встречаются аминокислоты D-ряда. Последние, обычно, не усваиваются человеческим организмон. Аминокислоты D- и L-рядов существенно отличаются по вкусу. Так, D-глутаминовая кислота не имеет вкуса, а L-глутаминовая кислота обладает вкусом мяса Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее.. Получая последнюю из клейковины пшеницы, ее употребляют в качестве вкусовой добавки к пищевым концентратам. Сладкий вкус имеют и другие аминокислоты L-ряда: валин, треонин, пролин, серии и т. д. Все они в основном завлекают к для себя внимание как заменители сахара в питании диабетиков.

3. Аминокислоты отличаются друг от друга структурой боковых цепей Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее., от которой зависят хим, физические характеристики и физиологические функции белков в организме. Аминокислоты с гидрофобными боковыми группами большей частью локализованы снутри белковых макромолекул, тогда как аминокислоты с полярными боковыми группами размещаются на их поверхности. В составе полярных а-аминокислот имеются многофункциональные группы, способные к ионизации (ионогенные) и не способные Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. перебегать в ионное состояние (неионогенные). При всем этом кислые и главные ионогенные группы радикалов, обычно, располагаясь на поверхности молекул белков, учавствуют в ионных (электростатических) взаимодействиях. В роли полярных неионогенных групп в молекулах белков выступают гидроксильные группы серина, треонина и амидные группы глутамина (Глн) и аспарагина (Асн Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее.). Эти группы могут размещаться как на поверхности, так и снутри белковой молекулы, и учавствовать в образовании водородных связей с другими полярными группировками.

Все живы организмы различаются по возможности синтезировать аминокислоты, нужные для биосинтеза белков. В человеческом организме синтезируется только часть аминокислот, другие должны доставляться с едой. 1-ые из их именуются заменимыми, 2-ые Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. - неподменнымиЗаменимые аминокислоты способны подменять одна другую в рационе, потому что они преобразуются друг в друга либо синтезируются из промежных товаров углеводного либо липидного обмена. Для неподменных аминокислот такие пути обмена есть только у растений и неких микробов, к примеру Е. coli.

восемь неподменных аминокислот и две отчасти заменимые Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее.. Неподменные представлены аминокислотами с разветвленной цепью углерода - лейцином, изо-лейцином и валином, ароматичными - фенилаланином, триптофаном и алифатическими - треонином, лизином и метионином. Потому что из метионина и фенилаланина в организме синтезируется цистеин и тирозин, соответственно, то наличие в еде в достаточном количестве этих 2-ух заменимых аминокислот уменьшает потребность в неподменных Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. предшественниках.

К отчасти заменимым аминокислотам относят аргинин и гистидин, потому что в организме они синтезируются достаточно медлительно. Недостающее потребление аргинина и гистидина с едой у взрослого человека в целом не сказывается на развитии, но может появиться экзема либо нарушиться синтез гемоглобина. В аргинине и гистидине в особенности нуждается юный организм.

Отсутствие Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. в еде хотя бы одной неподменной аминокислоты вызывает отрицательный азотистый баланс, нарушение деятельности центральной нервной системы, остановку роста и томные клинические последствия типа авитаминоза. Нехватка одной неподменной аминокислоты приводит к неполному усвоению других. Данная закономерность подчиняется закону Либиха, по которому развитие живых организмов определяется тем неподменным веществом, которое находится в Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. меньшем количестве.

Зависимость функционирования организма от количества неподменных аминокислот применяется при определении био ценности белков хим способами. Более обширно употребляется способ X. Митчела и Р. Блока (Mitchell, Block, 1946), в согласовании с которым рассчитывается показатель аминокислотного скора (а.с.). Скор выражают в процентах либо безразмерной величиной, представляющей собой отношение Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. содержания неподменной аминокислоты (а.к.) в исследуемом белке к ее количеству в эталонном белке. При расчете скора (в %) формула смотрится последующим образом:

Аминокислотный скор = г а. к. в 1 г белка
мг а. к. в 1 г образца

× 100

Аминокислотный состав эталонного белка сбалансирован и совершенно соответствует потребностям человеческого организма в каждой Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. неподменной кислоте, потому его еще именуют "безупречным". В 1973 г. в докладе ФАО и ВОЗ размещены данные по содержанию каждой аминокислоты в эталонном белке. В 1985 г. они были уточнены в связи с скоплением новых познаний об рациональном рационе человека (табл. 2.1).

Аминокислота, скор которой имеет самое низкое значение, именуется первой лимитирующей аминокислотой. Значение Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. скора этой аминокислоты определяет биологическую ценность и степень усвоения белков. Наглядно показатель био ценности можно изобразить в виде самой низкой доски бочки Либиха на примере белков пшеницы (рис. 2.7). Полная емкость бочки соответствует "безупречному" белку, а высота доски лизина - био ценности пшеничного белка.

ществлении дыхания с образованием АТФ (рис. 2.5). В базе Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. таких перевоплощений

СТРОЕНИЕ ПЕПТИДОВ И БЕЛКОВ.
ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ПЕПТИДОВ

До середины XX в. числилось, что пептиды не являются самостоятельным классом органических соединений, а представляют собой продукты неполного гидролиза белков, которые образуются в процессе переваривания еды, в технологическом процессе либо при хранении пищевых товаров.

. Сейчас найдено огромное количество пептидов Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее., которые владеют персональной последовательностью аминокислот и даже не встречаются в гидролизатах природных белков.

Пептиды имеют невысокую молекулярную массу, широкий набор аминокислотных остатков(в их состав входят, к примеру, D-аминокислоты) и структурные особенности (циклические, разветвленные). Наименования пептидов образуются из заглавий аминокислотных остатков методом поочередного их перечисления, начиная с КН2-концевого остатка, с Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. добавлением суффикса -ил, не считая С-концевой аминокислоты, заглавие которой остается без конфигураций.

В природе существует два вида пептидов, один из которых синтезируется и делает физиологическую роль в процессе жизнедеятельности организма, другой появляется за счет хим либо ферментативного гидролиза белков в организме либо вне его. Пептиды, образующиеся в процессе гидролиза Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. вне организма (in vitro), обширно употребляются для анализа аминокислотной последовательности белков Пептиды-буферы. Пептиды-гормоны. Гормоны - вещества органической природы, вырабатываемые клеточками желез внутренней секреции и поступающие в кровь для регуляции деятельности отдельных органов и организма в целом. Нейропептиды. В последние годы в отдельную группу выделяют более 50 пептидов, содержащихся в мозге Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. человека и животных. Эти вещества определяют реакции поведения Пептидные токсины. Пептидную природу имеет ряд токсинов, вырабатываемых микробами, ядовитыми грибами, пчелами, змеями, морскими моллюсками и скорпионами.. Токсины могут стать предпосылкой пищевого отравления

Ядовитый гриб бледноватая поганка содержит около 10 повторяющихся пептидов с молекулярной массой около 1000. Пептиды- лекарства. Вкусовые пептиды. Более необходимыми соединениями этой группы Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. являются сладкие и горьковатые пептиды. В производстве мороженого, кремов в качестве подсластителей либо усилителей вкуса употребляется аспартам, представляющий из себя метиловый эфир L-α-аспартил-L-фенилаланина: Пептиды горьковатого вкуса образуются при распаде белков в сырах и молоке при участии протеаз молочнокислых микробов. Протекторные пептиды. Одним из более всераспространенных соединений с протекторными качествами является трипептид Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. глутатион (γ-глутамилцистеинилглицин). Глутатион содержится во всех животных, растениях, микробах, но наибольшее его количество встречается в дрожжах и эмбрионе пшеницы. Вступая в окислительно-восстановительные реакции, глутатион делает функцию протектора, предохраняющего свободные -SH группы от окисления.

Пептиды, имеющие довольно высшую молекулярную массу (более 5000 Да) и выполняющие ту либо иную биологическую функцию, именуются Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. белками. Под первичной структурой белков понимают последовательность аминокислот в полипептидной цепи и положение дисульфидных связей, если они имеются. Последовательность аминокислотных остатков в цепи реализуется за счет пептидной связи. Пептидная связь имеет отчасти двойной нрав, потому что расстояние меж -NH и -СО группами в ней занимает промежуточное (1,32А) положение Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. меж расстояниями одинарной (1,49А) и двойной (1,27А) связей

Многие белки владеют четвертичной структурой. Она представляет собой комбинацию субъединиц с схожей либо разной первичной, вторичной и третичной структурой. Субъединицы соединены вместе при помощи слабеньких нековалентных связей Особенности хим строения боковых цепей аминокислотных остатков и размещение их в пространстве спецефическим образом обеспечивают, при выполнении белками био Для объяснения и понимания свойств аминокислот следует помнить следующее. функций, компле-ментарность (соответствие) контактируемых поверхностей либо поверхностей белка с небелковыми соединениями по принципу "ключ к замку"


dlya-podgotovki-k-ekzamenu-po-discipline-mezhdunarodnij-menedzhment.html
dlya-podgotovki-k-ekzamenu-po-teorii-gosudarstva-i-prava.html
dlya-podgotovki-k-gosudarstvennomu-ekzamenu-slushatelyami-obuchayushimisya.html